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【貓老爹的私廚料理】

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【本日菜單】

桂竹筍炒肉絲

嫩煎豬里肌肉片

乾煎金鯧魚

瘦肉粥

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【桂竹筍炒肉絲】

小時候聽到竹筍炒肉絲

可是會讓小朋友們跑得不見人影

這可是許多人的"童年回憶"

因為這代表著...要挨打了(哈~)

但是若是桌上的菜餚

那可真是可口誘人的佳餚啊

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市場買的桂竹筍大多是已經蒸煮過

因為離土後的桂竹筍不耐放

若是買蒸煮過的,回來燒微川燙即可

倘若買新鮮未煮的

切片成適當厚度與大小

然後開自來水跑一下去澀味

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熱鍋後下油放入肉絲炒香

接著放入竹筍炒一下

倒入一點點開水上蓋燜煮幾分鐘

帶水份有點收乾即可調味起鍋

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竹筍可依個人口感喜好

切片或切絲皆可

可切點辣椒和蔥蒜增添風味

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【嫩煎豬里肌肉片】

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到豬肉攤購買豬里肌部位

可請店家幫忙切成約莫1.5cm厚度

想要口感嫩一點

可以用刀背或肉槌斷筋一下

將蒜、醬油、米酒一併放入透明袋

也能加點胡椒粉增加風味

放入冰箱冷藏醃製一天

隔天取出熱鍋下油後即可乾煎

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醃製過的豬排非常下飯

也是便當菜的好選擇

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豬里肌肉四周的薄膜可切斷或去除

這樣可以避免肉片變形

在品嘗時的口感也會更加軟嫩

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倘若擔心肉片太厚會咬不動

那麼厚度也可以調整

稍微再切薄一點也能減少煎煮時間

但若想要肉排吃得有口感些

當然還是厚一點才吃得爽

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醃漬後的豬里肌肉片

因為事前有經過斷筋的程序

吃起來肉嫩不會咬不斷

斷筋的程序也讓醃漬過程更入味

彷彿烤肉片的滋味

讓小朋友輕鬆就能配一碗飯

即便沒有吃完也別擔心

隔天拿來做肉蛋吐司也很棒

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【瘦肉稀飯】

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平常三餐都搭配白飯品嚐

這天改換成稀飯

因為沒有特別採買要料理的食材

所以就用現成的絞肉來烹煮

白米清洗後放入絞肉注入八分滿的水

接著放入電鍋,外鍋放一碗水

等到電鍋開關跳起即可

接著再依個人口味來調味

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【鯧魚(金鯧)】

市面上常見的『鯧魚』有不少品種

銀鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧、斗鯧等五種

因為『鯧』,因同『昌』

有著繁榮、昌榮、興旺等寓意

每當逢年過節是很常見桌上佳餚

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 金鯧,又稱為金槍、黃鯧或紅鯧

比起白鯧來說,體型較大也較便宜

因為白鯧目前僅有野生尚無人工養殖

而金鯧是可以人工養殖的

因此價格上相白鯧來說親民許多

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鯧魚料理的方式很多

無論清蒸、油煎、紅燒

吃起來都很美味

其中以油煎是許多家庭的首選

料理很方便且口味也很棒

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買回來的鯧魚去除內臟後清洗乾淨

通常魚販會幫忙去除內臟

或是到超市買已經處理好的

接著用餐巾紙將魚身多餘的水份擦式

在魚身的兩面分別劃幾刀

可在魚身抹上薄薄一層鹽減少沾鍋

當然不沾鍋已經很好用也可省略

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熱鍋後下冷油,將魚放入鍋中

開大火讓魚皮乾煎到定型

切勿太快太經長的翻面

這樣魚皮尚未煎到定型容易破損

稍微搖晃鍋子魚身可以滑動

表示可以翻面

翻面後再依相同方法將魚煎熟

最後用筷子戳魚身可穿透

代表魚肉已經熟了可以起鍋

起鍋前也可再大火增加酥脆感

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乾煎的魚皮焦香酥脆

散發迷人的香氣

酥脆的口感更讓人無法抗拒

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鯧魚的肉質細緻又少刺

夠新鮮處理得好是沒有腥味的

因此很適合小朋友或長輩來食用

像我們家的小朋友

一吃就愛上

可說是少數不排斥的魚料理

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乾煎後的鯧魚

直接吃能吃到乾煎的香氣

帶點鮮甜的魚肉很美味

重口味的朋友們

也能搭配椒鹽更加分

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笑的這麼開心

想必今天的菜色很合胃口

尤其可口誘人的豬排吧

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弟弟則是對眼前的乾煎鯧魚很有興趣

金黃焦香的酥脆魚皮

光是聞香就讓人口水猛流了

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雖然菜色不多,那就將就點吃囉

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