【貓老爹的私廚料理】
【本日菜單】
桂竹筍炒肉絲
嫩煎豬里肌肉片
乾煎金鯧魚
瘦肉粥
【桂竹筍炒肉絲】
小時候聽到竹筍炒肉絲
可是會讓小朋友們跑得不見人影
這可是許多人的"童年回憶"
因為這代表著...要挨打了(哈~)
但是若是桌上的菜餚
那可真是可口誘人的佳餚啊
市場買的桂竹筍大多是已經蒸煮過
因為離土後的桂竹筍不耐放
若是買蒸煮過的，回來燒微川燙即可
倘若買新鮮未煮的
切片成適當厚度與大小
然後開自來水跑一下去澀味
熱鍋後下油放入肉絲炒香
接著放入竹筍炒一下
倒入一點點開水上蓋燜煮幾分鐘
帶水份有點收乾即可調味起鍋
竹筍可依個人口感喜好
切片或切絲皆可
可切點辣椒和蔥蒜增添風味
【嫩煎豬里肌肉片】
到豬肉攤購買豬里肌部位
可請店家幫忙切成約莫1.5cm厚度
想要口感嫩一點
可以用刀背或肉槌斷筋一下
將蒜、醬油、米酒一併放入透明袋
也能加點胡椒粉增加風味
放入冰箱冷藏醃製一天
隔天取出熱鍋下油後即可乾煎
醃製過的豬排非常下飯
也是便當菜的好選擇
豬里肌肉四周的薄膜可切斷或去除
這樣可以避免肉片變形
在品嘗時的口感也會更加軟嫩
倘若擔心肉片太厚會咬不動
那麼厚度也可以調整
稍微再切薄一點也能減少煎煮時間
但若想要肉排吃得有口感些
當然還是厚一點才吃得爽
醃漬後的豬里肌肉片
因為事前有經過斷筋的程序
吃起來肉嫩不會咬不斷
斷筋的程序也讓醃漬過程更入味
彷彿烤肉片的滋味
讓小朋友輕鬆就能配一碗飯
即便沒有吃完也別擔心
隔天拿來做肉蛋吐司也很棒
【瘦肉稀飯】
平常三餐都搭配白飯品嚐
這天改換成稀飯
因為沒有特別採買要料理的食材
所以就用現成的絞肉來烹煮
白米清洗後放入絞肉注入八分滿的水
接著放入電鍋，外鍋放一碗水
等到電鍋開關跳起即可
接著再依個人口味來調味
【鯧魚(金鯧)】
市面上常見的『鯧魚』有不少品種
銀鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧、斗鯧等五種
因為『鯧』，因同『昌』
有著繁榮、昌榮、興旺等寓意
每當逢年過節是很常見桌上佳餚
金鯧，又稱為金槍、黃鯧或紅鯧
比起白鯧來說，體型較大也較便宜
因為白鯧目前僅有野生尚無人工養殖
而金鯧是可以人工養殖的
因此價格上相白鯧來說親民許多
鯧魚料理的方式很多
無論清蒸、油煎、紅燒
吃起來都很美味
其中以油煎是許多家庭的首選
料理很方便且口味也很棒
買回來的鯧魚去除內臟後清洗乾淨
通常魚販會幫忙去除內臟
或是到超市買已經處理好的
接著用餐巾紙將魚身多餘的水份擦式
在魚身的兩面分別劃幾刀
可在魚身抹上薄薄一層鹽減少沾鍋
當然不沾鍋已經很好用也可省略
熱鍋後下冷油，將魚放入鍋中
開大火讓魚皮乾煎到定型
切勿太快太經長的翻面
這樣魚皮尚未煎到定型容易破損
稍微搖晃鍋子魚身可以滑動
表示可以翻面
翻面後再依相同方法將魚煎熟
最後用筷子戳魚身可穿透
代表魚肉已經熟了可以起鍋
起鍋前也可再大火增加酥脆感
乾煎的魚皮焦香酥脆
散發迷人的香氣
酥脆的口感更讓人無法抗拒
鯧魚的肉質細緻又少刺
夠新鮮處理得好是沒有腥味的
因此很適合小朋友或長輩來食用
像我們家的小朋友
一吃就愛上
可說是少數不排斥的魚料理
乾煎後的鯧魚
直接吃能吃到乾煎的香氣
帶點鮮甜的魚肉很美味
重口味的朋友們
也能搭配椒鹽更加分
笑的這麼開心
想必今天的菜色很合胃口
尤其可口誘人的豬排吧
弟弟則是對眼前的乾煎鯧魚很有興趣
金黃焦香的酥脆魚皮
光是聞香就讓人口水猛流了
雖然菜色不多，那就將就點吃囉
<< 更多請見 貓老爹的私廚料理 上菜>>
留言列表
