【料理。剝皮辣椒脆瓜蛤蜊雞湯】
這星期有鋒面通過台灣
雖然不是寒流
但溫度像溜滑梯般一下子驟降好幾度
讓人頓時覺得有種冬天來臨的錯覺
這時候來碗熱騰騰的熱湯料理
這才是人生啊~
天氣轉涼，下了雨變得更冷了
原本想煮個應景的麻油雞
但卻發現家裡的米酒份量似乎不太夠
麻油也在先前的料理用光了(攤手)
煮不成麻油雞沒關係
山不轉路轉，路不轉隨便轉
看看櫥櫃內有蔭瓜、剝皮辣椒
那就改煮一道剝皮辣椒脆瓜雞湯
想必喝完這一碗，全身也是暖暖的啦
準備的食材非常簡單
雞肉、剝皮辣椒和脆瓜
若是要喝的澎湃些
可再準備蛤蜊
有蛤蜊加入一起烹煮可增添湯頭風味
湯頭會更溫潤些辣度也緩和許多
有小朋友共食，接受度更高
雞肉切塊或買現成剁塊的雞肉
準備一鍋水川燙雞肉
在冷鍋時雞肉就放進鍋內
這樣雞肉去血水的效果會比較好
川燙時若想去腥味
可加點米酒、薑片或蔥段
(通常此步驟可以省略)
略為川燙後沖冷水去肉渣
一方面可讓湯頭清澈
一方面冷水也能讓雞肉肉質緊縮
接著注入開水約八分滿
斟酌倒入剝皮辣椒罐頭的醬汁
切記，別一次倒太多
否則整鍋湯太辣就無法好好享受了
可先倒一些即可
等到煮好後試味道再調整添加
剝皮辣椒也別一次下太多
個人建議2~3根即可
其餘的等煮好後再放入
一方面不僅可以增加湯頭的濃郁度
另一方面也能避免燉煮得過爛
這樣剝皮辣椒就少了的爽脆口感
接著可依喜好放入脆瓜
醬汁和脆瓜都放入
放得多一點可以緩和剝皮辣椒的辣度
脆瓜也能讓辣椒的刺激度減少些
通常直接放半罐的量就差不多
剝皮辣椒雞湯的延伸變化很多
剝皮辣椒+雞
剝皮辣椒+雞+脆瓜
剝皮辣椒+雞+香菇
剝皮辣椒+雞+脆瓜+蛤蜊
就看手邊有什麼食材都可加以調整囉
個人覺得效果最好的食材
就是蛤蜊了
蛤蜊的鮮甜讓湯頭層次更加豐富
也能緩和剝皮辣椒的刺激度
這樣小朋友更能喝得盡興
食材萬事俱備後
放入電鍋烹煮等開關跳起即可
美味可口的剝皮辣椒雞湯
輕鬆簡單就大功告成了
根本就是超方便的電鍋料理
說它是懶人料理也不為過
【剝皮辣椒脆瓜蛤蜊雞湯】
燉煮後的剝皮辣椒
辣度上雖然變得沒那麼顯著
但很適合不吃太辣的朋友
口感上則沒那麼爽脆
因此才建議在起鍋後再放剝皮辣椒
放入剝皮辣椒後再悶一下即可
這樣剝皮辣椒就不會煮的太軟爛
脆瓜讓雞湯的湯頭更豐富
蛤蜊是湯頭的關鍵
有沒有加蛤蜊煮
整個湯頭的風味可是天南地北
衷心建議這一味不能少
雞肉也是很重要的一環
當日現宰的雞肉
湯頭相對會比較鮮甜有雞肉香
冷凍雞肉的風味就比較清淡
雞肉不要切的太大塊
可讓雞肉更快熟透
也能讓剝皮辣椒味道更融入雞肉內
如果燉煮一次覺得雞肉不夠入味
可以放入電鍋再燉一次
看到雞肉的外觀變成些許褐色
表示雞肉內在也有一定程度的入味了
事前有川燙過的雞肉
湯頭就會顯得清澈
如果不想要太油
也可以把雞肉的雞皮給去掉
煮起湯料理就會更加清爽
超簡單的懶人電鍋料理
想喝熱騰騰又美味的剝皮辣椒雞湯
一點也不難
食材準備好丟進電鍋燉煮
美味料理就能輕鬆上桌
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| 料理名稱： | 剝皮辣椒脆瓜蛤蜊雞湯 |
| 料理食材： | 雞肉、剝皮辣椒、蛤蜊、脆瓜 |
| 料理調味： | 鹽 |
| 料理步驟： |
※剝皮辣椒脆瓜雞湯 |
| 備註資訊： | 註1：冷水放入雞肉煮，去血水效果較好 註2：可切點蔥或薑或米酒放鍋中煮幫助去腥 註3：剝皮辣椒起鍋後再放，可避免煮爛 註4：先放一兩根辣椒煮出味道避免過辣 |
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