【料理。麻油豬肚】
麻油豬肚很多人都愛
外面店家一碗都不便宜份量不多
但其實自己料理一點也不難
不過...
豬肚要怎麼處理才乾淨
豬肚要怎麼煮才不會硬
豬肚要怎麼料理才好吃
相信一堆人都因為這些而打住
沒關係，這天就來分享一下
要怎麼才能將豬肚處理的乾淨無腥味
要怎麼燉煮豬肚吃起來才不會乾硬
跟著做一次，以後就很容易上手
【豬肚去哪裡買】
不論豬肚、豬肝、豬心或豬腰
建議一大早去市場購買
這樣才能確保新鮮
但通常這些內臟食材量少又搶手
尤其是天氣冷或冬天進補季節
建議可以先跟豬肉攤預定
以免一早銷售一空白跑一趟
【豬肚要怎麼處理】
新鮮豬肚盡量當天就處理好
以免保存不當產生異味
剛買到手的豬肚
表面會濕滑且帶點粘
可用粗鹽和麵粉去除黏液與雜質
用精鹽也可以(粗鹽效果較佳)
在豬肚表面灑上粗鹽
用力搓洗直到表面不滑溜沾黏
重複以上步驟直到處理乾淨
【豬肚要怎麼處理才能去腥】
可以煮一鍋熱水
放入些許薑片、倒入些許米酒或醋
整顆豬肚放入鍋中川燙
豬肚按壓時略有彈性即可撈起
若豬肚表面仍有雜質可用刀刮去
【豬肚該怎麼煮才會軟】
先前朋友私訊詢問
為什麼自己煮的豬肚吃起來很硬
到底要怎麼煮口感才會軟嫩
到底要怎麼煮豬肚才會爛
燉煮時間是軟嫩的關鍵
依照前面程序處理好的豬肚
放入鍋中加水與豬肚齊平即可
倘若水放多反而會不好煮透
鍋中也能放薑片、米酒來加強去腥
放入電鍋後外鍋放兩碗水蒸煮
開關跳起後持續燜一下
打開鍋蓋用筷子戳戳看軟硬度
倘若還覺得不夠透
依循前面步驟再繼續燉一遍
通常電鍋蒸煮兩次就有明顯的變化
若還是不行，那就來三次吧(哈)
豬肚已經煮的夠軟夠透
撈起來後沖冷水降溫
降溫後用刀子橫向剖開豬肚
刀子接觸到豬肚的當下
豬肚煮的夠透，這一刻可清楚感受
豬肚的內部仍有許多油脂
建議可用刀子去除掉
這樣不論後續要煮湯或做料理
料理風味整體就會清爽許多
豬肚內部處理好之後
接著就可以將豬肚切成條狀
寬度建議在一公分左右
如果沒有一次料理完
可先切好分裝好放入冷凍保存
要料理時再取出來解凍後
就能立即料理省去不少時間
【豬肚要怎麼料理才好吃】
豬肚的料理可以有很多不同的變化
麻油豬肚、胡椒豬肚雞、酸菜豬肚湯
直接料理成一道湯品最常見
或是配上白飯或麵條
變成湯泡飯或湯麵也可以
或是搭配蔬菜拌炒也行
甜椒炒豬肚、芹菜豬肚、高麗菜豬肚
料理上變化很多，大家可自由發揮
【麻油豬肚料理食材】
食材：豬肚
佐料：米酒、麻油、老薑
配料：枸杞、紅棗
開火冷鍋下麻油接著放薑片
由於麻油不耐高溫
不同於常用的沙拉油或橄欖油
所以冷鍋慢慢加熱麻油
可以避免麻油變苦
避免大火，開小火煸香薑片至金黃
待薑片煸出香氣後
就可以把切好的豬肚條放入鍋中拌炒
由於豬肚事前已經蒸煮過
所以後續的料理時間可以縮短
只需將麻油拌炒讓豬肚略為入味
然後用米酒沿鍋邊淋一圈嗆味
然後再略微拌炒一下
最後就倒入清水燉煮
水量多寡可依個人喜好斟酌份量
喜歡喝麻油湯的朋友
那水量就可以稍微多一些
像我們喜歡來個麻油湯泡飯
所以湯湯水水就會多煮
豬肚不同於豬肝或豬心
比較不用怕會有煮過頭的困擾
反而煮久會更軟透
這樣吃起來才不會硬梆梆
滾煮一下後
在準備起鍋前可以在加米酒煮開
這樣酒香氣會比較多一些
也能稍微再加一點麻油提味
在品嘗的時候若覺得麻油太多會太油
再用油篩撈起就不會那麼油膩了
若有枸杞和紅棗也能加進去
這樣麻油湯頭喝起來風味更加分
【麻油豬肚湯】
麻油豬肚湯料理一點也不難
豬肚處理好什麼都簡單
只要將麻油和老薑的香氣編出來
稍微拌炒後就可燉煮成麻油湯
【麻油豬肚湯做法】
1、冷鍋下麻油放入薑片煸至金黃
2、倒入切好的豬肚拌炒略為入味
3、沿鍋邊倒入些許米酒嗆香拌炒
4、倒入開水後蓋上鍋蓋悶煮入味
5、起鍋前可再到入些許米酒煮開
6、關火後調味即可盛盤上桌享用
註1：全酒者可將開水改成米酒注入
註2：半酒者可在起鍋前加入米酒燒開
註3：可加枸杞或紅棗增添風味
豬肚事前處理的過程中
已經將豬肚內多餘的油脂去除掉
所以料理起來
湯頭部份就會清爽許多
已經蒸到軟蒸到透的豬肚
雖然帶點咬勁
但不至於讓人咬不爛
如果還要更軟嫩
那麼在蒸煮的階段就燉煮久一點
蒸煮的時候加點米酒更有幫助
天氣冷來一份暖呼呼的麻油料理
真的是人生一大享受啊(喝~)
【麻油豬肚湯泡飯】
麻油湯泡飯是在家裡常見的吃法
也因為如此所以湯會煮多一點
只要再煮一鍋白飯
淋上麻油湯汁
不費吹灰之力輕鬆就能解決一餐啦
【麻油豬肚湯麵】
除了前面的湯泡飯之外
想換一換口味
改成麻油豬肚湯麵也可以
不論油麵、白麵、意麵或麵線
都能變成一道美味的佳餚
【甜椒炒豬肚】
【蒲瓜炒豬肚】
【胡椒豬肚排骨湯】
豬肚是一個很棒的食材
不論煮湯或炒菜
都能成為一道美味又獨特的佳餚
只要事前處理的步驟一一做好
後面可是怎麼料理怎麼好吃
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