【居家料理。蒸蛋】
蒸蛋，居家料理中常見的佳餚
可說是一道簡單又非常下飯的料理
不過要把蒸蛋蒸得漂亮、細緻又完美
甚至不輸外頭餐廳的水準
其實一點也不難
把握幾個關鍵在家也能出好菜
尤其是家中有小朋友
光是蒸蛋就能配一碗飯
也讓小朋友能補充蛋白質
在家懶得煮菜
或是不知道要煮什麼
不妨蒸個蛋也是好選擇
【蒸蛋的材料】
主角當然就是雞蛋啦！
雞蛋一定要新鮮
市售的水洗蛋、有機養殖雞蛋皆可
數量2~4顆 (依人數來調整)
至於配料則看要製作什麼蒸蛋
玉米蒸蛋→配料準備玉米
雞肉蒸蛋→配料準備雞肉
或是蔥花、魚板、香菇皆可
【蒸蛋的比例】
要製作出漂亮的蒸蛋，比例很重要
雞蛋與水，大約是1:1.2或1:1.5
有的人也建議1:2
食譜上通常會提到雞蛋一顆大約幾克
然後要配上多少c.c.的水
若要精確可能得動用上量杯
但若只是居家料理似乎有點太繁瑣
有一個實用的小妙招
就是將雞蛋的蛋液打入碗中後
留下半顆的蛋殼不用丟棄
就是現成又食用的量杯
一顆蛋用蛋殼裝兩次水(即1:1)
一顆蛋用蛋殼裝三次水(即1:1.5)
自己抓一下，依此類推...
(若加溫水蒸蛋會更細緻滑嫩)
稍加調味後即可攪拌蛋液
若想吃醬油蒸蛋，在此步驟加入醬油
亦可加一點香油和白胡椒增添香氣
攪拌動作不用太大
依循同個方向緩緩攪散蛋液即可
再用筷子稍微勾起蛋液
呈現滑順柔細的狀態就差不多
【如何讓蒸蛋口感更細緻】
蒸蛋細緻的關鍵
就取決在過篩的這一個程序
過篩後的蛋液會更細緻
但如果對於蒸蛋的口感不是那麼在意
或只是家常菜隨意吃不拘泥
那麼過篩的這個步驟就可以省略
篩網上殘留的蛋筋和蛋液可捨去
接著在準備蒸蛋的容器內
擺上想要品嘗的食材
像是玉米、雞肉、香菇等都可以
食材放好後
就可以把過篩的蛋液注入容器
個人建議用湯匙舀較好
可避免直接倒入蛋液產生過多氣泡
也能減少倒入時蛋液飛濺四散
蛋液注入完成之後
表面多多少少會有些氣泡
但這些都不影響蒸蛋
其實已經可以直接放入電鍋蒸煮
蒸蛋完成度已經達九成
【如何讓蒸蛋表面更平整】
但若在意蒸蛋表面的細緻度
可用餐巾紙吸去氣泡
這樣蒸煮後的蒸蛋表面更平整
將蒸蛋放入電鍋
在外鍋倒入一杯水(一碗水)
蓋上鍋蓋按下開關
等待開關跳起就大功告成
更講究些
有的人會用保鮮膜封住容器
或是用大碗或餐盤反蓋住容器
都是為了避免水蒸氣影響
【蒸蛋不會坑洞的關鍵】
想必大家都有碰過
蒸蛋的內在都是佈滿孔洞的模樣
但若要像茶碗蒸般的完整
記得電鍋的鍋蓋要留些縫隙
或是用一根筷子卡著
這樣可避免水蒸氣的影響
蒸蛋才能扎實細緻完整無坑洞
如果怕蒸蛋表面太單調
想把食材擺在最上層
待電鍋開關跳起後
可將蒸熟的食材擺放在蒸蛋的表層
枸杞、魚板、蝦仁、香菇或雞肉
若有留下一些過篩的蛋液
可以稍微再淋一點上去
如果沒有也沒關係
可以打一點薄勾芡也行
最後再蓋上鍋蓋悶一下即可
完美的蒸蛋上桌啦！
枸杞的紅搭配蔥花的綠，很可以
粉色的湯盤與白色的蒸碗
整體的配色
個人覺得還不錯也 (得意)
【零失敗完美蒸蛋做法】
1、將蛋液打入容器中(留半顆蛋殼)
2、蛋和水以 1:1.2 加入容器
3、調味(醬油、香油、白胡椒...)
4、用篩網過濾蛋液 (篩網殘留捨棄)
5、配料放入容器後倒入蛋液
6、用餐巾紙將表面氣泡去除(可省略)
7、放入電鍋外鍋放一碗水
8、電鍋和鍋蓋放根筷子避免密封
9、可打薄勾芡讓蒸蛋更晶透
依照以上步驟製做蒸蛋
蒸蛋的表面很完整
可打點薄勾芡
蒸蛋的表面會更加晶瑩剔透
電鍋鍋蓋不封死(放筷子)
可讓蒸蛋內在不會坑坑洞洞的
您看看這斷面
是不是一點坑洞也沒有呢
蒸蛋口感很扎實
彷彿就是蒸蛋偽裝的布丁
蒸蛋真的是居家必備的料理
只要食材和料理稍加變化
就能變化出不一樣的蒸蛋料理
大家一定要學起來
把握住幾個關鍵的處理
像是過篩、電鍋鍋蓋勿密封
想要蒸出一個完美的蒸蛋
根本就是信手拈來
如果煮菜想偷懶或不知道煮什麼
蒸蛋就是一道不錯的好選擇
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