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【料理。剝皮辣椒脆瓜蛤蜊雞湯】

 

 

這星期有鋒面通過台灣

雖然不是寒流

但溫度像溜滑梯般一下子驟降好幾度

讓人頓時覺得有種冬天來臨的錯覺

這時候來碗熱騰騰的熱湯料理

這才是人生啊~

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天氣轉涼,下了雨變得更冷了

原本想煮個應景的麻油雞

但卻發現家裡的米酒份量似乎不太夠

麻油也在先前的料理用光了(攤手)

煮不成麻油雞沒關係

山不轉路轉,路不轉隨便轉

看看櫥櫃內有蔭瓜、剝皮辣椒

那就改煮一道剝皮辣椒脆瓜雞湯

想必喝完這一碗,全身也是暖暖的啦

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準備的食材非常簡單

雞肉、剝皮辣椒和脆瓜

若是要喝的澎湃些

可再準備蛤蜊

有蛤蜊加入一起烹煮可增添湯頭風味

湯頭會更溫潤些辣度也緩和許多

有小朋友共食,接受度更高

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雞肉切塊或買現成剁塊的雞肉

準備一鍋水川燙雞肉

在冷鍋時雞肉就放進鍋內

這樣雞肉去血水的效果會比較好

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川燙時若想去腥味

可加點米酒、薑片或蔥段

(通常此步驟可以省略)

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略為川燙後沖冷水去肉渣

一方面可讓湯頭清澈

一方面冷水也能讓雞肉肉質緊縮

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接著注入開水約八分滿

斟酌倒入剝皮辣椒罐頭的醬汁

切記,別一次倒太多

否則整鍋湯太辣就無法好好享受了

可先倒一些即可

等到煮好後試味道再調整添加

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剝皮辣椒也別一次下太多

個人建議2~3根即可

其餘的等煮好後再放入

一方面不僅可以增加湯頭的濃郁度

另一方面也能避免燉煮得過爛

這樣剝皮辣椒就少了的爽脆口感

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接著可依喜好放入脆瓜

醬汁和脆瓜都放入

放得多一點可以緩和剝皮辣椒的辣度

脆瓜也能讓辣椒的刺激度減少些

通常直接放半罐的量就差不多

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剝皮辣椒雞湯的延伸變化很多

剝皮辣椒+雞

剝皮辣椒+雞+脆瓜

剝皮辣椒+雞+香菇

剝皮辣椒+雞+脆瓜+蛤蜊

就看手邊有什麼食材都可加以調整囉

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個人覺得效果最好的食材

就是蛤蜊了

蛤蜊的鮮甜讓湯頭層次更加豐富

也能緩和剝皮辣椒的刺激度

這樣小朋友更能喝得盡興

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食材萬事俱備後

放入電鍋烹煮等開關跳起即可

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美味可口的剝皮辣椒雞湯

輕鬆簡單就大功告成了

根本就是超方便的電鍋料理

說它是懶人料理也不為過

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【剝皮辣椒脆瓜蛤蜊雞湯】

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燉煮後的剝皮辣椒

辣度上雖然變得沒那麼顯著

但很適合不吃太辣的朋友

口感上則沒那麼爽脆

因此才建議在起鍋後再放剝皮辣椒

放入剝皮辣椒後再悶一下即可

這樣剝皮辣椒就不會煮的太軟爛

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脆瓜讓雞湯的湯頭更豐富

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蛤蜊是湯頭的關鍵

有沒有加蛤蜊煮

整個湯頭的風味可是天南地北

衷心建議這一味不能少

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雞肉也是很重要的一環

當日現宰的雞肉

湯頭相對會比較鮮甜有雞肉香

冷凍雞肉的風味就比較清淡

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雞肉不要切的太大塊

可讓雞肉更快熟透

也能讓剝皮辣椒味道更融入雞肉內

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如果燉煮一次覺得雞肉不夠入味

可以放入電鍋再燉一次

看到雞肉的外觀變成些許褐色

表示雞肉內在也有一定程度的入味了

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事前有川燙過的雞肉

湯頭就會顯得清澈

如果不想要太油

也可以把雞肉的雞皮給去掉

煮起湯料理就會更加清爽

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超簡單的懶人電鍋料理

想喝熱騰騰又美味的剝皮辣椒雞湯

一點也不難

食材準備好丟進電鍋燉煮

美味料理就能輕鬆上桌

 

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料理名稱: 剝皮辣椒脆瓜蛤蜊雞湯
料理食材: 雞肉、剝皮辣椒、蛤蜊、脆瓜
料理調味:
料理步驟:

※剝皮辣椒脆瓜雞湯
01.雞肉剁塊備用
02.煮一鍋水川燙雞肉
03.略燙熟後沖冷水去除雜質
04.注入七至八分滿水
05.倒入剝皮辣椒罐頭醬汁
06.放一兩根剝皮辣椒避免太辣
07.倒入酌量蔭瓜醬汁和蔭瓜
08.若有蛤蜊可放入
09.最後放入電鍋烹煮
10.燉好後再調味
11.依口味再斟酌增加放入剝皮辣椒

備註資訊: 註1:冷水放入雞肉煮,去血水效果較好
註2:可切點蔥或薑或米酒放鍋中煮幫助去腥
註3:剝皮辣椒起鍋後再放,可避免煮爛
註4:先放一兩根辣椒煮出味道避免過辣

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