菊花豆腐 - 012.jpg

【居家料理。菊花豆腐湯】

 

防疫減少外出,降低感染風險

餐廳也禁止內用僅供外帶

只好在家裡下廚,自己料理準備三餐

居家料理 - 008.jpg

某一天曬了居家的餐點照

看似平凡簡單的料理

意外的亮點(菊花豆腐)

讓朋友們的討論度瞬間爆棚

大家紛紛讚嘆那鬼斧神工般的刀工

但其實沒有想像中那麼厲害啦

菊花豆腐 - 001.jpg

這天就來分享一下怎麼做

讓人眼睛為之一亮的『菊花豆腐』

這道菜是一道國宴料理來的

詳細的來由大家可以去網路了解一下

準備的食材超簡單

超商貨量飯都可買到的嫩豆腐

用其他的豆腐也行嗎?

例:板豆腐、老豆腐、雞蛋豆腐

個人建議還是嫩豆腐較佳

呈現的水嫩與姿態較有質感

菊花豆腐 - 002.jpg

將嫩豆腐從取出放置在砧板上

接著準備一雙筷子

在豆腐的上下兩邊各放一根

這樣是避免下刀一時失手

把豆腐切到底切斷了

這樣就無法展現菊花綻放的姿態了

當然若對自己的刀工很有信心

那麼筷子的部份就可以略過

註:砧板的『砧』,讀音ㄓㄣ

菊花豆腐 - 003.jpg

前置準備萬事俱備後

接著就是快狠準的犀利下刀

間隔越細越好

這部分決定菊花豆腐的綻放程度

所以刀子一定要非常鋒利

若是太鈍,切面就會參差不齊

最後的美感度也會大大降低

菊花豆腐 - 004.jpg

菊花豆腐 - 005.jpg

在切豆腐的過程中

也可以適時在刀面上加點水

這樣可以讓刀面與豆腐間有潤滑度

豆腐才不會被刀面吸附而錯亂

菊花豆腐 - 006.jpg

豆腐一個方向切完畢後

將砧板轉個九十度

轉砧板的好處

不用怕將豆腐轉向的過程中會碎掉

接著如先前的程序

將筷子在豆腐上下邊各擺一隻

菊花豆腐 - 007.jpg

菊花豆腐 - 008.jpg

然後就是如前面切豆腐一樣

依樣畫葫蘆的切到底

菊花豆腐 - 009.jpg

直的橫的方向都切完後

就會像這樣的面貌

看起來是不是有點舒壓有點療育呢

倘若刀工能切的更細更厲害

排列畫面想必一定更加震撼吧

菊花豆腐 - 010.jpg

豆腐部分處理完畢後

可用刀面大一點的刀子來剷豆腐

這樣才不會因為施力不均勻

導致豆腐變得支離破碎

菊花豆腐 - 011.jpg

小心翼翼的將豆腐放置在容器中

更專業的是放入有水的大鍋

然後去除不要的豆腐殘渣

菊花豆腐最後成品才能更清澈無暇

但因為我們是自己吃

所以細節部分就不要求這麼哆啦

不然浪費掉豆腐也很心疼啊

菊花豆腐 - 013.jpg

將事前準備好的高湯

沿著容器邊緣緩緩的注入

高湯約容器八分滿

這樣才能讓菊花豆腐有空間綻放

當然容器有點深度會比較好

太淺的容器漂浮效果沒那麼好

菊花豆腐 - 014.jpg

用筷子輕輕的撥開豆腐

讓它呈現有如花朵綻放的美麗姿態

最後再放上枸杞

讓原本顏色單調的菊花豆腐

有個畫龍點睛的加分效果

菊花豆腐 - 015.jpg

因豆腐本身沒有什麼味道

所以風味取決的高湯

高湯口味部份可調略重一點點沒關係

至於湯底要用什麼

完全依個人喜好來做變化(不限)

像是味增湯、雞高湯、魚湯

甚至懶惰一點用滴雞精來搭配也可

想喝熱一點的口感

可用保鮮膜封上後電鍋蒸一下

菊花豆腐 - 016.jpg

菊花豆腐 - 018.jpg

看似平凡的食材

因為刀工的呈現而變得不一樣

小朋友一開始還以為這是豆花來的

結果竟然是常見的嫩豆腐

菊花豆腐 - 020.jpg

(左邊約0.5cm/右邊約0.3cm)

刀工要細多練習就可以

重點不要急不求快

當然前提是刀要夠利

精準且確實一刀一刀的犀利下刀

切的越細成品更能美麗的綻放

居家料理 - 015.jpg

這道菊花豆腐很適合練一下

倘若家中有朋友來訪

食材容易準備、也不用花大把鈔票

用最小的成本展現大格局的料理

保證讓朋友們眼睛為之一亮

讓你餐桌獲得掌聲滿滿

(說不定連長輩們都驚訝不已呢)

 

<< 更多請見 貓老爹的私廚料理 上菜>> 

/tmp/phpGuT1yf

    范小貓 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()