【居家料理。菊花豆腐湯】
防疫減少外出，降低感染風險
餐廳也禁止內用僅供外帶
只好在家裡下廚，自己料理準備三餐
某一天曬了居家的餐點照
看似平凡簡單的料理
意外的亮點(菊花豆腐)
讓朋友們的討論度瞬間爆棚
大家紛紛讚嘆那鬼斧神工般的刀工
但其實沒有想像中那麼厲害啦
這天就來分享一下怎麼做
讓人眼睛為之一亮的『菊花豆腐』
這道菜是一道國宴料理來的
詳細的來由大家可以去網路了解一下
準備的食材超簡單
超商貨量飯都可買到的嫩豆腐
用其他的豆腐也行嗎？
例：板豆腐、老豆腐、雞蛋豆腐
個人建議還是嫩豆腐較佳
呈現的水嫩與姿態較有質感
將嫩豆腐從取出放置在砧板上
接著準備一雙筷子
在豆腐的上下兩邊各放一根
這樣是避免下刀一時失手
把豆腐切到底切斷了
這樣就無法展現菊花綻放的姿態了
當然若對自己的刀工很有信心
那麼筷子的部份就可以略過
註：砧板的『砧』，讀音ㄓㄣ
前置準備萬事俱備後
接著就是快狠準的犀利下刀
間隔越細越好
這部分決定菊花豆腐的綻放程度
所以刀子一定要非常鋒利
若是太鈍，切面就會參差不齊
最後的美感度也會大大降低
在切豆腐的過程中
也可以適時在刀面上加點水
這樣可以讓刀面與豆腐間有潤滑度
豆腐才不會被刀面吸附而錯亂
豆腐一個方向切完畢後
將砧板轉個九十度
轉砧板的好處
不用怕將豆腐轉向的過程中會碎掉
接著如先前的程序
將筷子在豆腐上下邊各擺一隻
然後就是如前面切豆腐一樣
依樣畫葫蘆的切到底
直的橫的方向都切完後
就會像這樣的面貌
看起來是不是有點舒壓有點療育呢
倘若刀工能切的更細更厲害
排列畫面想必一定更加震撼吧
豆腐部分處理完畢後
可用刀面大一點的刀子來剷豆腐
這樣才不會因為施力不均勻
導致豆腐變得支離破碎
小心翼翼的將豆腐放置在容器中
更專業的是放入有水的大鍋
然後去除不要的豆腐殘渣
菊花豆腐最後成品才能更清澈無暇
但因為我們是自己吃
所以細節部分就不要求這麼哆啦
不然浪費掉豆腐也很心疼啊
將事前準備好的高湯
沿著容器邊緣緩緩的注入
高湯約容器八分滿
這樣才能讓菊花豆腐有空間綻放
當然容器有點深度會比較好
太淺的容器漂浮效果沒那麼好
用筷子輕輕的撥開豆腐
讓它呈現有如花朵綻放的美麗姿態
最後再放上枸杞
讓原本顏色單調的菊花豆腐
有個畫龍點睛的加分效果
因豆腐本身沒有什麼味道
所以風味取決的高湯
高湯口味部份可調略重一點點沒關係
至於湯底要用什麼
完全依個人喜好來做變化(不限)
像是味增湯、雞高湯、魚湯
甚至懶惰一點用滴雞精來搭配也可
想喝熱一點的口感
可用保鮮膜封上後電鍋蒸一下
看似平凡的食材
因為刀工的呈現而變得不一樣
小朋友一開始還以為這是豆花來的
結果竟然是常見的嫩豆腐
(左邊約0.5cm/右邊約0.3cm)
刀工要細多練習就可以
重點不要急不求快
當然前提是刀要夠利
精準且確實一刀一刀的犀利下刀
切的越細成品更能美麗的綻放
這道菊花豆腐很適合練一下
倘若家中有朋友來訪
食材容易準備、也不用花大把鈔票
用最小的成本展現大格局的料理
保證讓朋友們眼睛為之一亮
讓你餐桌獲得掌聲滿滿
(說不定連長輩們都驚訝不已呢)
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