【貓老爹的私廚料理】
【本日菜單】
九層塔蛋
豆鼓苦瓜
清炒空心菜
苦瓜雞湯
豬腳飯
最近剛好是苦瓜的產季
苦瓜一條僅$30
有的攤位甚至還賣三條$50
對於不排斥苦瓜味道的朋友來說
是個可以大快朵頤的季節呢
苦瓜其實不耐放
室溫放的兩三天就會過熟
因此能在第一時間料理
這可說是風味品嚐的最佳時刻
這次準備了兩道苦瓜料理
【豆鼓炒苦瓜】
"豆鼓"是家常菜很常用的佐料
如豆鼓蚵仔、豆鼓排骨、豆鼓蒸魚...
用再苦瓜料理也不錯
食材只需要苦瓜和豆鼓即可
將苦瓜剖拌去除籽囊
然後切片成適當大小(約0.5cm)
熱鍋下油放入豆鼓爆香
先把豆鼓的香氣與鹹味炒出來
接著再放入事前切好的苦瓜
拌炒至苦瓜略微透
因豆鼓本身已有鹹味
所以可以不用再加鹽調味
但加一點醬油嗆香更添風味
若是菜色不想在視覺上太黯淡
可以加枸杞讓顏色繽紛些
待醬汁略為收乾一些，即可成盤
鹹香帶點苦甘的風味
層次非常的豐富而且很下飯呢
【清炒空心菜】
空心菜清洗後切段備用
將蒜頭拍碎、紅蘿蔔切細條備用
熱鍋下油後放入蒜頭爆香
放入紅蘿蔔條拌炒
接著先放入空心菜梗
最後再放空心菜葉
這樣可以避免空心菜葉會太熟
大火快炒調味後即可成盤
【九層塔煎蛋】
食材：九層塔、雞蛋
將九層塔切碎，打入雞蛋攪拌
熱鍋後倒入鍋中煎煮
不需急著翻面，以免尚未定型會破損
待一面煎的差不多後再翻面煎即可
九層塔煎蛋快起鍋前
可開大火將蛋皮煎的更焦香些
這樣口感和風味更棒更迷人
自己煮用料不用太客氣
滿滿的九層塔吃起來就是爽
【苦瓜雞湯】
苦瓜雞湯食材：苦瓜、雞肉
雞肉可用雞腿肉或剁塊雞肉皆可
至於雞肉的品種
飼料雞、玉米雞、仿土雞或土雞肉
烏骨雞、黑羽土雞什麼的
個人覺得...依個人喜好就好
或是直接去超市買切好的更方便
苦瓜的表面若是有一點黃色
或式帶一點橘黃色
代表苦瓜裡面已經有過熟的情況
其實還是可以吃
只是口感可能沒有那麼好
建議這種情況趕緊料理煮來吃就對了
苦瓜雞湯料理超簡單
根本就是電鍋懶人料理來的
苦瓜剖半去籽囊後切大塊
雞肉切塊可略川燙(不要略過也可)
將食材全部放入烹調鍋內
注入適量開水
放入電鍋按下開關蒸煮即可
等到電鍋開關跳起再調味
湯頭喝起來
有雞肉的甜味與苦瓜的苦甘滋味
很起來很順口，微苦但會回甘
炎炎夏日降火氣很可以呢
【豬腳飯】
豬腳圈是前幾篇有分享過
滷了一整鍋的好料
除了有雞蛋、豆乾、油豆腐之外
也順便放入豬腳圈一起滷
肚子餓的時候
白飯淋上醬汁就很開胃
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