【茄子怎麼煮才漂亮】
很多人對於煮茄子這件事
一直都有很大的障礙
看到餐廳或其他人端出來的茄子
總是那麼的鮮豔、美麗的紫色
到底要怎麼煮
才能煮出漂亮的茄子紫呢！
首先，你要有茄子(哈~)
茄子種類不少
不論本土茄、進口茄或日本茄皆可
依個人喜好口感做選擇就好
夏天，正是茄子的產記
很多人不愛茄子(就像有人不愛絲瓜)
但其實茄子的營養成份是很高的
且拌、炒、煎、烤、蒸等料理多元
不一樣的料理創造不同的吃法
洗淨好的茄子去頭去尾
取適當長度切段接著再剖半
或是倒過來
先將長條茄子切半
接著取適當長度切段亦可
煮一鍋水至沸騰
接著將切好的茄子放入滾水中
若擔心不夠俐落手腳不夠快
可以先煮好一鍋熱水備用
接著再做茄子的切段與剖半過程
這樣可以減少茄子表面暴露在空氣中
造成茄子氧化變黑
在滾煮過程要避免紫色面翻過來
可用料理架將茄子壓入水面下
可大大增加定色的成功率
切記！
茄子的紫色面要朝下(入水中)
減少茄子皮接觸空氣氧化
這樣才能煮出大廚般漂亮的紫色
約煮個幾分鐘定色後
茄子就不用擔心會變黑變醜了
這個茄子的紫色是否還可以呢！
定色後的茄子撈起瀝乾多餘水分
想要吃涼拌的朋友
可以過冰水增添口感
或是擺盤後放入冷藏降溫後再取出
若是要熱炒則可炒香料後再加入
由於茄子事前已滾煮過
所以只需要拌炒一下即可起鍋
除了先切段剖半的方式之外
也可以整根茄子去煮
只是水量要多
茄子長度也盡量不要超過鍋子寬度
維持直直的以免煮熟彎曲
拿東西將茄子整根壓入水中
(像是電鍋架之類的)
定色後取出再將茄子切段處理
【咖哩豆腐涼拌茄子】
涼拌茄子的佐料變化很多
懶惰一點的可用現成的醬料來搭配
五味醬、蒜蓉醬、泰式醬...
常見的還有蒜頭辣椒醬油
擺盤後淋上醬料就可上桌品嚐
這天還燙了花椰菜來搭配
整體的感覺還不錯也
之前用豆腐乳(腐乳醬)的口感很不錯
這天的涼拌茄子換個不同的口味
近期愛之味和壹番屋咖哩
聯名推出"咖哩豆腐"的即食罐頭料理
略微攪拌後當做醬料
直接淋在茄子上
沒想到口味竟然連小朋友都愛
改天再用"麻婆豆腐"來變化看看
日本咖哩名店(壹番屋)獨家口味
碰上豆腐激盪新吃法
直接配白飯變身咖哩飯也很不錯吃
本身咖哩味濃厚加上微辛辣
當成醬料角色來搭配蔬食
意外的也很可以
沒想到讓茄子料理也有了新的吃法
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