【貓老爹的私廚料理0501】
喜愛韭菜的朋友們
今天的料理一定不能錯過
菜色絕對讓你心花怒放
【今日菜單】
。韭菜炒肉絲
。豬肚瘦肉豬血湯
。韭菜炒蛋
。韭菜煎餅
。清燙韭菜佐雙醬
共同的元素就是...韭菜
所以說是韭菜大餐也不為過
但討厭的人應該會傻眼吧
話說，韭菜真的很便宜
一大把只要三十元
缺點就是不易保存容易爛
整體來說是個CP值很高的蔬菜呢
只是韭菜獨特的味道(香氣)
也讓許多人吃不消
就像有人不愛香菜的道理一樣
韭菜分批清洗後可依料理需求
分成長段、短段或細花狀
不同的長短，料理起來口感也不同
【韭菜炒肉絲】
竹筍炒肉絲相信大家都不陌生
現在只要把竹筍換成韭菜
一道美味可口的韭菜炒肉絲也很誘人
(韭菜控表示開心得轉圈灑花)
熱鍋下油後先把肉絲炒香
肉絲略為變(白)色
即可放入事前切成小段的韭菜段
接著開大火炒並略為調味一下
再起鍋前可淋些許米酒
不僅可讓顏色翠綠也多了香氣
切記勿炒過久以免過爛
如果是韭菜花則可以炒久一點
想要更華麗澎湃些
也可以加入紅蘿蔔絲、蝦仁等配料
這樣視覺和豐富度上就更加分了
【韭菜煎蛋】
如同蔥花煎蛋的方法
將蔥花主角更換成韭菜花
依需求打幾顆蛋
放入切好的韭菜切花
放入些許鹽、香油調味攪拌均勻
熱鍋下油後倒入蛋液乾煎即可
對於不愛韭菜味的朋友
煎蛋是個不錯的料理
將韭菜的味道減少到幾乎快沒有
視覺上彷彿以為是蔥花煎蛋
但實際上卻是韭菜來的(哈~)
【豬肚瘦肉豬血湯】
嚴格來說不算是韭菜料理
韭菜只是其中的配料
但是個人覺得湯品若少了韭菜
味道上似乎就缺少了些什麼
豬肚在我們家是很常見的料理
酸菜可買現成的切段備用
豬血切塊可先燙過一次(鴨血也可以)
放入大骨湯頭中燉煮
最後在起鍋前灑上些許韭菜花
湯品的食材前置處理較複雜
所以通常一次煮一大鍋比較划算
一餐吃不完，冰過可再加熱也不怕
韭菜花也可適量放
要記得若酸菜本身已帶有鹹度和酸度
在調味上就要斟酌以免味道過重
【清燙韭菜佐雙醬】
對於蔬菜料理來說
"清燙"
是最簡單也最能保留原味的方式
若採用清燙的料理吃法
個人建議韭菜可切成"長段"口感較佳
燙熟後的韭菜
可依喜好搭配醬料就能品嘗
像是蒜蓉醬、油膏或清醬油皆可
這天用客家桔醬和東泉辣椒醬來搭配
紅黃醬雙色繽紛好看也很對味唷
【韭菜煎餅】
將韭菜切花或細末
粗細依個人喜好可自行調整
拌入麵糊後略為調味
接著熱鍋後倒入韭菜麵糊
麵糊很快就會熟透
所以火候要拿捏一下以免過焦
待麵糊的兩面都煎好就可以
麵糊的厚薄也可以自行調整
喜歡厚實口感的朋友
在下鍋煎煮時，麵糊就可以放多一點
但相對在烹調時間上也需要久一點
做成韭菜煎餅後
韭菜的味道減少許多
甚至連小朋友也能接受這滋味呢
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