【貓老爹的私廚料理0215】
才過完春節還沒得及回味
轉眼又到了元宵節
因為新冠肺炎的出現改變了世界
為了有效防疫不得不做出限制
許多大型活動只能取消或停辦
改變了大家原本習慣的模式
但對於吃貨來說...
該吃的儀式可不能打折(哈)
【黑胡椒蘑菇炒麵】
熱鍋入油放入絞肉爆香
再放入紅蘿蔔絲拌炒
接著放入一些水後略為調味
倒入事前水滾煮過的麵條
接著倒入黑胡椒醬和蘑菇醬
再將醬料拌炒均勻即可
紅蘿蔔絲純粹是個人發揮
主要是想讓豐富度更多
另一方面也可以順便清一下食材
倘若可以在煎個荷包蛋
有如夜市的鐵板麵
簡單料理就能解決一餐啦
【客家包餡大湯圓】
01.先起一鍋熱水煮湯圓
02.蒜、紅蔥頭拍碎或切片備用
03.韭菜、芹菜、香菜切花
04.香菇泡軟後切絲
05.熱鍋下油放入蒜、紅蔥爆香
06.蝦米、香菇也入鍋爆香
07.加入油蔥、蒜酥和胡椒粉
08.放入燙煮後的湯圓
09.將韭菜、芹菜、香菜放入
10.在起鍋前放入茼蒿菜即可
註1：若有過敏體質蝦米斟酌使用
註2：茼蒿用滾煮的餘溫熟成即可
註3：若有大骨高湯當湯底更加分
元宵節
到底是吃"元宵"還是吃"湯圓"？
元宵和湯圓是一樣的嗎？
不...元宵和湯圓是不同的東西
『元宵』是用搖滾後沾附糯米粉而成
將餡料沾水後放置糯米粉的篩盤上
重複搖晃使其滾動沾粉而成
元宵的口味多以甜餡為主
『湯圓』是用搓出來的
先將糯米粉製作成麵糰後包入餡料
再用雙手搓揉成圓形
口味上有鹹有甜，選擇較多元
不過因為兩者的外型很相似
所以常被誤認也是情有可原啦
可事前熱一鍋水來滾煮湯圓
差不多八分熟後
可撈起沖冷水備用
事先煮湯圓可避免煮的時間過久
沖冷水可讓湯圓外皮緊緻
這樣可保持湯圓的Q彈口感
不會變的軟軟糊糊的
湯圓要怎麼煮才好吃！？
這可能要問老一輩
因為他們總有自己的拿手料理方式
讓我們怎麼模仿就是覺得少一味
掌握爆香和配料的重點
油蔥、蒜酥、蝦米不可少
大蒜、紅蔥頭也能加分許多
以上這些是湯頭味道的決定性元素
韭菜、芹菜、香菜、香菇
也是讓香次更加有層次的存在
可依喜好添加(全部加入最好)
最後放入茼蒿菜就完美啦
紅蘿蔔切絲備用
香菇泡水軟化後切絲備用
蒜頭、紅蔥頭拍碎或切片備用
韭菜、香菜、芹菜切花備用
熱鍋後倒入些許沙拉油(豬油亦可)
放入豬肉、蝦米、大蒜和紅蔥頭爆香
豬絞肉可增添一些肉末香
稍微煸炒上色後
可再放入油蔥、蒜酥炒出香氣
紅蘿蔔絲可加可不加
韭菜、香菜通常小朋友不太喜歡
所以改放紅蘿蔔絲來豐富料理
配料拌炒爆香後可注入適當水量
接著可以開始調味湯頭
白胡椒粉是靈魂所在
個人覺得少了白胡椒粉
吃起來就會覺得少了個什麼
由於家中白胡椒粉用完了
所以改以白胡椒鹽取代
湯頭調味好後即可放入湯圓(或元宵)
由於湯圓(或元宵)事前已有滾煮過
所以放到湯頭內不用煮太久
湯頭的水量也盡量可以蓋過湯圓
喜歡喝湯的朋友水量可以再多一些
在準備起鍋前可放入青菜
通常都會放茼蒿菜
滾一下後關火
利用沸騰後的高溫來熟成茼蒿菜
這樣茼蒿菜才不會太過軟爛
(這天改用小白菜來取代)
接著成盤後就可以端上桌享用啦
通常若是大骨湯或是清湯水
湯頭的顏色會比較透明清澈些
這天因為有加入紅蘿蔔
所以湯頭的色澤略帶橘色
喜歡吃整朵香菇的朋友
也可以不用把香菇切成絲
紅色與白色的無包餡湯圓
一般看到的小湯圓也叫做紅白湯圓
若只有單一白色的湯圓
視覺上看起來會略顯單調些
所以通常會放紅色湯圓來搭配
紅色也象徵著喜氣的寓意
客家大湯圓又稱包餡湯圓
有大有小
有包內餡無包內餡
元宵節自己煮讓你一次全部都擁有
傳統的客家湯圓是做鹹的
通常都是蔥肉餡居多
不同於坊間芝麻、花生等甜口味
北部這裡買到的是蔥肉餡
南部常見的則是爆香過的肉末餡
這讓我想念起屏東的鹹湯圓
在屏東內埔有幾間老店
在地手工鹹湯圓讓人吃過念念不忘
可惜的是店家沒有做宅配服務
想要一嚐美味只能衝現場啦
祝大家 元宵節快樂~
財源滾滾、福氣滾滾一整年
<< 更多請見 貓老爹的私廚料理 上菜>>
請先 登入 以發表留言。