【食記│台中】義馨行/義馨雅廚‧感受美酒與美食的浪漫火花 @ 范小貓揹著相機去流浪

【義馨行/義馨雅廚‧美酒搭配創意美食的極樂享受】
地址：台中市大墩十七街137號
電話：04-2310-8659
營業時間：星期一 ~ 星期六 10:00~22:00 (採預約式餐飲服務)
每人消費價位：$1500 (需加收一成服務費)
網址：http://www.wretch.cc/blog/farstina

BloggerAds舉辦【義馨行 / 義馨雅廚】的美食與美酒饗宴的邀約，小貓看到後馬上就報名了
雖然位處於距離新竹有好一段距離的台中市，但看到這種採"預約制"的餐廳就是有股莫名的衝動
"預約制"彷彿就像是私人招待所的代名詞一樣的神祕，讓人更加有著無比的好奇與興趣
平時沒有什麼機會可以造訪這麼樣的高級餐廳，藉由這次的美食邀約讓小貓來去見識一下

位在台中市大墩十七街的巷弄中，不僅提供各式葡萄酒，也提供創意的獨家美食
【義馨行】，成立於民國85年8月，為台灣專業經營葡萄酒先驅之一
擁有窖藏豐富的酒坊及預約式的創意料理餐廳「義馨雅廚」
在高雅簡潔的空間裝置中，不但以創新及前衛的精神，大膽地調合中西食材
在健康與創新的理念下，肆意的挑動大家的味蕾
更融合各種不同風味的酒品，讓食材與酒互相映襯融合，創造出前所未有的味覺饗宴

義馨行、義馨雅廚，傻傻分不出楚！？

其實【義馨行】與【義馨雅廚】可說是同一家體系 (因為一個在一樓、一個在二樓)
一樓的【義馨行】主要以美酒的銷售為主，紅酒、白酒等各式酒品，琳瑯滿目約有百種之多
不乏有義大利、西班牙、智利、澳洲、德國、美國與阿根廷等葡萄酒
註：飲酒過量，有礙健康，未成年、孕婦請勿飲酒，開車不喝酒、喝酒不開車

你所能想得到的紅酒，在這邊幾乎都可以找得到，如果沒看到的，詢問櫃員說不定也能找得到
註：飲酒過量，有礙健康，未成年、孕婦請勿飲酒，開車不喝酒、喝酒不開車

註：飲酒過量，有礙健康，未成年、孕婦請勿飲酒，開車不喝酒、喝酒不開車

在展示架旁發現有許多與品酒相關的書籍，還有關於紅酒知識的漫畫─『神之雫』
這部漫畫的主角是一位不喝紅酒的啤酒推銷業務員，但他的父親是很有名紅酒評論家
經由父親從小時候嚴格的訓練，也練就一身辨認紅酒以及讓酒更美味的絕技
這套藉由漫畫帶領讀者進入葡萄酒的世界，專業程度幾乎比市面上所有的葡萄酒書籍還要優
小貓非常推薦這套『神之雫』給對於紅酒入門的朋友們當作教材，在趣味之中能獲得不少知識
註：飲酒過量，有礙健康，未成年、孕婦請勿飲酒，開車不喝酒、喝酒不開車

樓梯轉折處也用紅酒瓶做了一些裝飾，延續著一樓紅酒銷售的一致性
剛剛說到一樓的【義馨行】是以賣酒為主；二樓的【義馨雅廚】想必大家從字面上也看出些端倪
沒錯！！【義馨雅廚】提供著創意的美食料理，每人消費為一客$1500(需加10%服務費)
但不同於一般餐廳的用餐方式，可不要以為捧著錢就可以大辣辣的走上二樓【義馨雅廚】點餐用餐
【義馨雅廚】是採預約式的餐飲服務，也就是說必須事前預約才能前往二樓品嚐創意料理
若有需要與搭配酒類享用餐點，可以在一樓選購好或是請店員介紹後，再到二樓搭配用餐品酩
註：飲酒過量，有礙健康，未成年、孕婦請勿飲酒，開車不喝酒、喝酒不開車

超可愛的酒桶，好想把它搬回家珍藏唷...哈
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由於餐廳附近的停車位難尋，因此花費了不少時間在找停車位上，所以抵達會場時大家已經入席了
不過好在還趕得上前菜的品嚐，在小孟的接待之下，來到二樓準備好好來感受這天的美食之旅
現場的各位佳賓幾乎清一色都是BloggerAds來自各地的部落客，這天可說是部落客的另類美食聚會
同是美食部落客相聚一堂的好處就是...雖然彼此可能都是第一次見面，但卻有著相同的興趣與話題
所以在用餐之餘，很容易就馬上打開話匣子，也因此認識了不少部落客，大家也分享了許多趣事
而對於美食一上桌有個有趣的畫面，只見大家不是馬上動手開始品嚐，而是拿起相機對著美食拍照
果真來著都是超級專業的各地美食部落客，專心與專業的程度也讓小貓大開眼界

【餐前酒─Sauvignon blanc白葡萄酒】
這天的美食邀約真是賺很大，因為老闆非常有誠意的提供了餐前白酒和紅酒讓大家來品嚐
不過平常預約來用餐是沒有供應酒的，想要品酩的朋友可至一樓選購然後與餐點搭配(酒錢另計)
這也是『義馨雅廚』所要給予大家在美食與美酒的交替中衝擊出另一種的品酒享受
Sauvignon blanc聞起來有種果香的氣息，清爽不刺激，用來當作餐前酒實在是非常的稱職
註：飲酒過量，有礙健康，未成年、孕婦請勿飲酒，開車不喝酒、喝酒不開車

【前菜─伊比利火腿蜜瓜、洛神花鴨肝凍、蘋果雞肉捲】
建議的品嚐方是為：蘋果雞肉捲→伊比利火腿蜜瓜→洛神花鴨肝凍
【蘋果雞肉捲】，顧名思義裡頭有著蘋果的食材，味道清爽與淋上沙拉的雞肉捲很契合
【伊比利火腿蜜瓜】，一開始小貓還以為眼殘看錯，但沒想到竟然會出現這難得一見的伊比利火腿
對於火腿稍微有些了解的人都知道，伊比利火腿的昂貴與美味的尊貴地位(號稱火腿中的勞斯萊斯)
西班牙的伊比利火腿，因採用伊比利黑毛豬而命名，野生放養並餵以橡實，故肉質有特別的香氣
美麗的大理石紋可說是伊比利火腿的一大特徵，也象徵著它有著『火腿之王』的稱號
品嚐伊比利火腿最棒的就是搭配葡萄酒，那可是人生一大享受，餐前的白葡萄酒正好派上用場
【洛神花鴨肝凍】鴨肝味道濃郁且濃稠，不如鵝肝來的滑嫩，但也是貴桑桑的食材
洛神花凍乍看之下很像咖啡凍，Q嫩有彈性，若是一口咬下三種食材，會有軟、Q、硬三種口感
光是前菜的食材用料上就這麼驚人，要價$1500的消費，其實內行的就知道很實在啊

【餐前麵包─綠橄欖麵包】
表面的口感上有點像餅乾那樣酥脆，帶點硬度，中間較為鬆軟些，單吃麵包會覺得有點乾
這應該是要用來搭配隨之而來餐點的麵包品嚐才能發揮出最佳的風味吧
所以小貓才咬了一口就先放在一旁等待最佳時機再出竅！哈(其實是太硬小貓不太愛^^)

【節瓜香蕉煎餅佐莎莎醬】
香蕉餅利用香蕉本身的黏性，將節瓜、芋頭與洋芋等食材緊密的包覆在一起，經過煎煮而成
充滿香蕉與各種食材的不同風味，彼此互不搶味，細嚼之後在口腔之中會有多層次的味蕾享受
不過因為小貓一直在品嚐著香蕉餅的特殊口感，因此在不知不覺中就吃掉忘了拍圖了^^"
微酸微甜的莎莎醬，讓這道沙拉小品延續著前菜所帶來的清爽口感，此時搭配白酒又是另一種風味

【番紅花南瓜干貝濃湯】

又來了！看到這餐點名稱不由得讓小貓的眼睛和胃口都放大了！！
沒看錯吧，『番紅花』被視為與黑松露、鵝肝、魚子醬世界三大美食並列的頂級食材
是有著所謂"香料之后"的譽稱，與黑松露、魚子醬、鵝肝在食材上有三王一后之稱
不過『番紅花』並不是將食材變紅色，而是變為金黃色色澤 (例如：西班牙海鮮飯就有用到)
這道南瓜干貝濃湯呈現的耀眼金黃，想必就是加入了番紅花所展現出的美麗色澤吧
表面經過烘烤的干貝與南瓜濃湯非常契合，帶點Q韌的口感，咀嚼之中還能吃到些微的海味

還記得前面小貓只咬了一口就放在一旁的"綠橄欖麵包"嗎！？這時候就派上用場了
原本口感硬脆的綠橄欖麵包，中間因為發酵而蓬鬆的毛細孔毫不客氣的把濃湯給吸附在裡頭
再次品嚐起來，不僅有麵包的香氣，也多了番紅花南瓜干貝濃湯的滋味，口感也軟嫩許多

【章魚Paprika燴鷹嘴豆辣香腸】

【拖鞋麵包】

"鷹嘴豆"是一種印度與巴基斯坦的蔬菜，在歐洲也是很常見的食物之一
小貓初次品嚐到這"鷹嘴豆"的食材，口感上有點像馬鈴薯泥那樣綿密

口味上比起前面幾道料理來說重了些，口感微辣，但辣得不變態很過癮，開胃效果十足
這樣看來，後面應該就是要上主餐了，因此藉由微辣的料理讓大家胃口全開

【章魚Paprika燴鷹嘴豆辣香腸】搭配Errazuriz紅酒品嚐，會發現紅酒在口中有著微妙的變化
拖鞋麵包在這時候也可以拿來沾上醬汁品嚐，藉由麵包吸附的湯汁大口品嚐
註：飲酒過量，有礙健康，未成年、孕婦請勿飲酒，開車不喝酒、喝酒不開車

【蒜香薄荷羊小排】

沒有過重的羊腥味，羊排在蒜香與薄荷香料的調理下，意外的爽口

小貓個人覺得羊排很不賴，當日一旁的朋友們也對這道羊排的興趣高昂
直說應該要點羊排不要點肋眼牛排的...哈
不過小貓要建議一下，在羊排末端的羊骨上可用錫箔紙包覆，這樣對於用餐的人來說會方便許多
可以直接拿起來品嚐羊排的滋味，也不用擔心手指會沾到醬汁需要去沖洗

【香烤美國肋眼牛排佐夏威夷黑鹽/玫瑰鹽】

好吃的牛排不一定要什麼sauce來搭配，這樣反而會將原本的滋味給蓋掉
肋眼牛排，由於肉質很嫩而大理石紋較多且脂肪分佈均勻，這可是是喜歡吃肥肉的老饕最愛
在牛排的中心部位有一塊明顯的油花，因此需烹調致5-7分熟把油脂燒透才能散發最佳滋味

最佳的牛肉吃法就是只搭配岩鹽，這樣能帶出牛肉本身的甜味，且不會蓋掉牛肉的香氣
大火烘烤下如網狀的烙印，是對肋眼牛排的印象，經由大火鎖住肉汁，吃起來才不會又乾又硬
在品嚐的過程中可搭配紅酒，微酸的紅酒香氣剛好可以中和一下肋眼牛排的油脂感
本日的紅酒想必是特別挑選過用來搭配油花比例較高的肋眼牛排所選擇酸度較高且單寧豐富的酒款
因為如此一來才能平衡油膩的口感，另一方面也能提升肉質的甜美
這就是美酒與美食所衝擊出微妙的浪漫火花，選擇對了，對食材的好吃度上可是有加分效果
店內提供的肋眼牛排用眼測量應該是有超過六盎司的份量，份量之多連老婆大人都快吃不完了
註：飲酒過量，有礙健康，未成年、孕婦請勿飲酒，開車不喝酒、喝酒不開車

【餐後甜點─巧克力磅蛋糕】

身為小貓部落格的忠實觀眾們一定知道小貓對於甜品實在沒有多大的興趣
不過這個"巧克力磅蛋糕"卻意外的讓小貓一口氣吃光，不甜、帶點苦味的巧克力口感
感覺上有點類似巧克力布朗尼的滋味，微苦的巧克力咀嚼後卻有著淡淡的甜味，吃多也不膩
上頭灑的是辣椒粉！？難不成甜點是整人料理嗎！！(大誤~~~)
這乍看像極了辣椒粉的原來是覆盆子果乾粉，巧克力磅蛋糕裡頭也餐了些柑橘皮，口感豐富