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 【新竹活體水產海鮮餐廳。海之味蒸氣養生料理(關新店)】

地址:新竹市東區關新一街50號

電話:03-5670083

營業時間:11:30~14:30 / 17:00~22:00

粉絲團:https://www.facebook.com/hightaste.tw

  

 

 近幾年食安風暴鬧得沸沸揚揚,同時也搞的人心惶惶

但也因此讓大家開始注意到飲食的重要性

三餐在外要怎麼幫食物把關,這一點真的很難,因為你根本就無從知道食材的來源

可以讓消費者把握的原則是,食物要吃它的"原形",且吃"當季"的食材就對了

少了過多的料理、調味和添加物,對於不明成份接收到的機會就少

且當季的食材,就是新鮮的呈現,自然也就不會有什麼過期食品的疑慮

"蒸"是最直接的料理方式,新鮮的食材,不用太繁複的處理,滋味依舊美味

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最近在餐飲界中掀起了一股"蒸"食的風氣

讓大家重新認識食材,也重新感受食材最原始的風貌和滋味 (那些年我們到底吃進了些什麼)

在號稱新竹小信義區的關新商圈,店家是一間接著開,非常熱鬧

而位在關新一街的巷弄上也悄悄開了一間蒸氣養生料理餐廳 (哪有悄悄的~)

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店家其實距離【新竹新莊火車站】也不算太遠,步行也可抵達

現在附近還有設置『微笑單車』,由車站騎單車前來很方便 (可停放在藍海商辦大樓前)

關新路上也有市區免費公車的停靠點,大家也可踴躍搭乘大眾交通工具

而開車族的朋友更是好康,店家旁就有收費停車場,附近到路旁也有收費停車格

停車與交通方面都很便利,這點真是大大的加分 (要找停車位是很痛苦的一件事啊)

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【海之味蒸氣養生料理(關新店)】

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一進入店內,兒子們立馬喊著:爸爸~有魚 (嗯~我也有看到)

沒錯!店內的底端設置一處體積不小的水產養殖池,馬上就吸引大夥的目光

裡頭的各式水產,個個體力旺盛,活力十足,看起來就新鮮 (無誤)

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他們家的活體水產種類之多,甚至比一些打著海鮮的海鮮餐廳還要壯觀

店家的食材流動率高,也因此這樣的水產才會新鮮又好吃

否則養久了,自然就蝦(蟹/魚)老枯黃,身形日漸消瘦,這樣品嚐起來又怎麼會可口呢(是吧)

這麼眾多的活體水產,喜歡嗎?只要你想,它們都願意奉獻成為您桌上的美味佳餚

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 哇~有我們超愛的泰國蝦也!(愛吃的基因已經蠢蠢欲動了)

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 上頭還有活鮑魚(是活的唷),旁邊也有為數眾多的紅蟳

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澳洲小龍蝦

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最上層則是波士頓龍蝦、黃金蟹,以及超大隻的帝王蟹

每一隻的體型都很有份量,看得我好想都點一份喔 (老婆表示:等你中樂透再說~已哭)

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店內空間明亮舒適,座位區都是像這樣半開放式包箱的設計

所以鄰座彼此用餐不會擔心會被干擾,可以放心悠閒的慢慢享受"蒸"食美味

桌邊處的小推車是放置蒸煮食材的的地方

這樣一來桌面就可以騰出許多空間來好好享用餐點

不用擔心食材都堆滿桌面,想要好好用餐都顯得綁手綁腳

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除了有包廂式的的座位區之外,靠進內側處還有一張適合6人以上的大圓桌 

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別小看桌面上這個"給司"不起眼,它可是蒸氣養生料理的商業機密所在

以「高壓氣密技術」將水氣霧化成極小的分子

瞬間的高溫可將食物快速的蒸(煮)熟,並鎖住食材的原汁原味,保留營養精華不流失

不必耗時費力的等待到白髮斑斑,只需幾分鐘,就能嚐到鮮甜的食材原始風味

吃慣了重口味的料理,這份清新自然的滋味,著實讓人為之驚嘆與唇齒回味

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桌面上提供有玫瑰鹽與黑胡椒粒等佐料,可讓大家提味

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一旁的矮櫃也有多種調味品

提供有鰹魚醬油、蘋果醋、芝麻醬、蔥花、辣椒、蒜泥與薑末等等

特別推薦他們家的鰹魚醬油,清新回甘,沒有傳統醬油的死鹹

很適合拿來搭配蒸煮的食材,不會喧賓奪主搶了食材的風味

其實,【海之味蒸氣養生料理】本身就是主打吃食物的原味,醬料幾乎不需要出場

加上食材夠新鮮,即便單單只用蒸煮的料理方式,品嚐起來滋味仍舊美味無比

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小貓也來特調專屬的醬料 (雖然最後根本很少用到...哈)

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 接下來,先來點首歌暖暖場 (喂~不是啦,賣來亂)

看到這厚厚一本,是不是有種來到KTV桌上點歌本的錯覺呢 (好像喔)

其實它的真面目是【海之味蒸氣養生料理】的MENU啦

一整個超厚,連拿起來都覺得非常有份量

這是因為店家將食材分門別類鉅細靡遺的標示成冊,讓大家可以更加明瞭餐點的內容

除此之外,套餐內容依人數(二、四、六、八、十人等)不同需求有多種搭配

( 更多MENU內容詳細資訊,在文末處有詳盡的圖片資訊可參考 )

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我們選了【龍蝦二人餐 $2800】來打牙祭(是一種小尾牙的概念嗎^^)

吃完後一直念念不忘,結果隔天立馬又轉戰北大店吃紅蟳餐

而且還加碼干貝瘦肉粥的份量,一整個就是吃上癮,差點吃到沒有錢養小孩了 (哈~)

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兩個小蘿蔔頭心情特好,難得兩個同時樂開懷 (莫非是知道要吃好料)

綸綸寶貝可要多吃點,因為吃完後要趕去百貨公司參加"寶寶搬尿布的比賽"

要吃飽飽待會比賽才會有力氣啊 (吃太飽好像會想睡覺吼)

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首先登場的是【干貝瘦肉粥】的食材

這是準備要放在鍋底吸收日月精華,不是啦~是吸收食材的精華

最後變成一鍋營養滿分、美味滿分的干貝粥

食材方面可以看到有薑片、絞肉、白米和干貝絲等等

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還來不及反應,工作人員就已經以迅雷不及掩耳的速度熟練的將食材放入鍋中

其實鍋子的中央設計有一個凸出的蒸氣孔(已經被米飯給蓋住了)

依據每一種食材來調整高溫蒸氣釋出的時間,進而將食材給蒸煮到熟透可以品嚐的程度

全程無油、無鹽、無額外的添加物,完全原汁原味的呈現食材的原始風味

這點當然也考驗著所有食材的新鮮度,沒有絕對的新鮮,相信店家也不敢這樣料理吧

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干貝粥部分是依據用餐的人數來做調整

如果本身食量較大,覺得這一點點份量還無法滿足你的五臟廟

似乎可以加價來增加米飯的份量,詳細可以詢問一下店家

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店家對於食材的講究,光是由【干貝瘦肉粥】就可略知一二

"米"的部分可是採用池上米,口感佳

而這個干貝絲更是頂級干貝乾燥而成,使用乾燥干貝來料理,味道會更濃郁

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【干貝瘦肉粥】的食材放好後,接著就會在上頭蓋上一個蒸盤

這個蒸盤是有孔洞設計的,為的就是在蒸煮的過程中,讓食材的湯汁精華往下流

進而變成熬粥的天然調味劑,最後變身成一鍋讓人垂涎三尺的干貝粥(吞口水)

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原本點的【龍蝦二人餐 $2800】所配的青菜是娃娃菜

但因為看到品項中有蛤蜊,因此就將娃娃菜更改為絲瓜,這樣一來就有絲瓜蛤蜊可吃了

基本菜盤的蔬菜是可更換的,有高麗菜、青花菜、大陸A菜、絲瓜、海藻可選擇

另外也能加價$120,升等更換為菇類拼盤 (喜愛菇類料理的朋友千萬別錯過)

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看這份量應該是一整條的大絲瓜 (無誤)

每一段切的比較厚,這應該是考量在蒸煮時,避免體積縮水太多影響口感吧

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接著再將蛤蜊鋪在絲瓜上頭,再均勻的放上薑絲,前置作業就算完成

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【圖片表示:角度取得好,所有的人物都一一入鏡了呢!(您有發現嗎!)】

最後一個程序,當然就是要蓋上蒸汽鍋蓋囉 (廢話~)

鍋蓋的設計也很有巧思,中央是透明的,可以稍微一覽食材在蒸煮時的微妙變化

不過沒幾秒鐘,瞬間的大量蒸氣,立馬讓食材淹沒在裊裊白煙之中

這樣一來,更多了幾分神秘,讓人有種想看到接下來掀開鍋蓋後的期待感

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蒸煮料理的時間就在桌面上這個面板控制

蒸氣的火力有 大/中/小/關 等項目,上頭還有控制蒸煮時間的按鈕

什麼!這些都有看沒有懂,怕不知道如何操作怎麼辦!?

沒關係,別擔心...所有的食材蒸煮過程,都交給工作人員來全程專屬桌邊服務

過程中會依不同食材詢問熟度,分別來調整食材蒸煮的時間與火力的大小

也就是說...我們只要負責吃就對了,料理方面就交給工作人員來費心了

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趁著等候食材蒸煮的空檔,先來一杯熱茶暖暖胃

它們家的熱茶,不是茶葉水,而是【黑豆水】,免費無限量提供

黑豆的營養成份,像是 異黃酮、皂素、花青素或膳食纖維等,對身體好處多多

吃要吃的養生無負擔,喝的當然也要同進退,才能發揮最大的效益啊(是吧)

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經過大約四分鐘起鍋蓋,打開鍋蓋後的模樣就像這樣 (哇~驚嘆聲)

傑克!這真是太神奇了~這樣就可以吃了也

因為實在太餓,覺得每一秒都好漫長,這四分鐘根本就像是四小時一樣(已餓昏無誤)

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因為蒸煮料理的關係,蛤肉本身並沒有縮水太多

仔細看每一顆蛤蜊都還是呈現飽滿多汁的模樣,湯汁也完整的被保留下來

就算不小心灑落了也不打緊,這樣反倒幫干貝粥注入更多精華

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 蛤蜊熱騰騰的起鍋,建議要馬上吃,否則放涼了,蛤肉就會顯得乾巴巴

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天啊!這表情一整個專業 (不虧是有吃貨的強大基因)

話說,會這樣拿叉子吃蛤蜊是一個兩歲小朋友該有的技能嗎!(覺得很厲害)

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趁著服務生在換蒸盤的空檔,剛好可以看到下方的干貝粥

原本放置在下方的【干貝瘦肉粥】,水份多了不少,也已經由生米慢慢變成熟飯

在進行不同食材的蒸煮時,服務生都會很勤快的更換蒸盤 (服務超讚的)

這樣一來也可以避免前一個食材的味道會影響到下一道食材的風味

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這麼多好料,接下來該吃哪一道才好呢!(思考中~)

別想了,這部分也不用我們傷腦筋

烹調食材的程序也是由工作人員來操作,想必已經有考量過食材的品嚐順序

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 【軟絲小份】

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一樣均勻的平鋪分佈在蒸盤上

確保每一個軟絲都能在一定的時間內蒸煮熟透,避免吃到生冷的食材

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接著一樣蓋上鍋蓋,打開蒸氣開關,等待佳餚上桌

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軟絲僅需兩分鐘就可品嚐,感覺上好有效率

每一個軟絲都已經由半透明的狀態變為白色不透明的模樣,也代表軟絲已經熟的可以開動了

而軟絲的外衣也由原本灰濛濛的型態轉而變成鮮豔的風貌 (也就是真的可以吃了)

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他們家的軟絲之所以好吃,我想是跟保存技術有很大的關係

採用最高等級(4A)的活體冷凍技術來保存軟絲,將軟絲的新鮮原味封存不流失

這裡的軟絲吃起來就像現釣現煮一樣美味,有著大海的鮮甜滋味

軟絲口感富有彈性,就算說要拿來打乒乓(食神語),大概也不無可能

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沾上鰹魚醬油的醬料提味,又是另一番風味

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肉盤部分,我們選了"牛小排"

其餘還有 骰子牛、松阪豬、無骨雞腿、香嫩羊肩排 等品項可挑選更換

或是加價$100換菲力牛肉、加價$200換烏骨雞升等也可以

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將牛小排連同葉子一起放在盤子上準備蒸煮

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蒸煮時間大概連反應都還沒有反應過來,就準備開鍋蓋品嚐了

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因為牛小排本身就不用到全熟,加上肉片不是特別厚,前後大約一分鐘左右的光陰就起鍋了

在蒸煮的時候,工作人員會詢問想要的熟度,依據熟度來調整蒸煮的時間

所以不論你是要吃粉嫩口感的五分熟(或三分熟),或是要扎實一點的熟透口感都沒問題

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此時桌面上提供的玫瑰鹽和黑胡椒就可以派上用場

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但其實品嚐過原汁原味的滋味後,你大概也會覺得佐料在這邊顯得多餘了

而且這牛小排還真嫩,也好吃到差點 把舌頭都吞掉,比起海鮮可說是不惶多讓

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【大海老*2 / 活鮑魚*2 / 花枝蝦仁漿】

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還神遊在牛小排的美味之中久久不能自己的同時,緊接著海鮮拼盤也準備登場了

瞧瞧這尺寸不小的大草蝦,身為蝦子控的我,看的是心花怒放 (灑花轉圈圈)

一旁的鮑魚更是厲害,這可不是冷凍鮑魚 (冷凍就遜掉了),它可是新鮮無比的活鮑魚啊(目光閃)

有去海產店走訪過的朋友,相信對於活鮑魚的售價應該略有底,這樣的套餐真是物超所值啊 

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將食材擺放到蒸盤上,一樣是工作人員的職責

不過,超想馬上吃的我,心裡真有一股衝動想直接用手把食材以手刀奔跑之姿迅速放上去

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跟著我數...一隻羊~兩隻羊~三隻羊。。。(約莫過了四分鐘)

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 登愣!芝麻開蓋 (芝麻開蓋是什麼鬼啦)

這短短的四分鐘對我來說,彷彿有如四年那麼久 (剛剛是四小時,現在變四年也太誇張)

這草蝦看起來肉厚有咬勁、這鮑魚看起來美味又多汁、這丸子看起來可口又迷人

別拉我,我已經按耐不住內心的飢餓與對美食的欲望,老闆~我要打十個(草蝦)

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這樣吃好像有點罪惡感啊!(我不聽、我不聽)

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活鮑魚經過蒸煮,體態一點也沒有縮水

咀嚼起來口感扎實,不乾不柴且肉厚多汁,完完整整的吃到鮑魚的海之味

莫非...這就是店名【海之味】的由來 (應該是吧~我想) 

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桌面上貼心的附有鮑魚刀和品嚐蝦蟹類食材去殼的工具

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您看看這精實體魄的海老(草蝦),經過蒸煮後,份量一樣很驚人

光用筷子夾起來都覺得指尖使出多年的功力 (我夾~抖)

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用筷子夾可能顯現不出海老(草蝦)的尺寸

放在湯匙上,以湯匙來當作比例尺,這樣對照之下,大家就知道有多大隻了吧

綸綸吃丸子四連拍

在寫文章時,看到綸綸寶貝這張吃丸子四連拍的圖,真是太經典了(笑到噴飯)

彷彿表示著 我要準備吃囉→先聞一聞味道→吹幾口涼一下→靠夭!怎麼還是那麼燙

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就是這一張的表情,相信角逐寶寶界的影帝,非他莫屬啊 (容我叫你一聲影帝)

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最後終於如願吃到"花枝漿"丸子了

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一整個事業做很大,吃東西還要抽空抓寶一下

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綸綸表示:這是什麼東西!也太驚人了吧

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熟練的去除蝦殼後,蝦肉本身還是很有感 (很有肉呢)

蝦子的新鮮與否,剛剛剝蝦殼時就已經見識到了

完全不黏肉,輕鬆好剝,還能感受到那蝦肉結實有如運動員般的觸感

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綸綸的櫻桃小嘴根本就無法一口嗑光

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用"吻"的是哪招!?莫非是在對於食材表示感謝之意嗎...(哈)

因為波士頓龍蝦部分有蝦殼比較需要人力處理

眼前的海老(草蝦)只好忍痛割愛給兒子們去享受了 (反正我的重點放在龍蝦) 

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 這天套餐的重要人物終於【波士頓龍蝦】,終於要登場了

龍蝦部分,店家已經事前幫忙分切擺盤好了

光是這一隻波士頓龍蝦,單點就要售價$1200

整個套餐的SET,有菜盤、海老、活鮑魚、丸子、肉盤、海鮮來陪襯,是不是很划算呢

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 工作人員再次熟練的將食材放在蒸盤上

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用餐的過程,所有的烹調蒸氣的控制和食材的料理處理,都是出自工作人員之手

雖然店家有收一成服務費,但這樣付的很心甘情願啊 (來~哥給)

如此的服務水準,收取服務費可說是天經地義 (拍拍手~說聲辛苦啦)海之味 - 088.jpg

蓋上鍋蓋,接著又一陣等待

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大約也是數分鐘的光陰就能起鍋,蒸太久肉質會太老

一掀開鍋蓋,映入眼簾的就是全身害羞得紅通通模樣的波士頓龍蝦

這樣的橘紅色調,讓人整個食欲大開,實在是太可口誘人了

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前面的大海老讓你們吃的開心,那麼這個波士頓龍蝦我就不客氣的收下啦

兒子們表示:老爸!你好詐~竟然要一個人獨吞 (我聽不到~裝傻)

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肉質緊緻富有彈性,帝王蟹身的肉,稍微出一點力就可以殼肉分離

這一點也是波士頓龍蝦夠新鮮的象徵 (廢話,不久前,它還在活跳跳的呢)

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他們家的龍蝦肉,肉質佳,不論是彈性、鮮美程度都沒話說

而且吃起來,肉質緊實,不會鬆鬆散散的

此外,龍蝦肉和龍蝦體積幾乎是成正比的份量,無縮水

我想這應該是因為他們家波士頓龍蝦的銷量好,所以每一隻龍蝦都在短時間內就售出

不會因為待在養殖池太久,加上無法餵食,龍蝦就會自己消化身體的肉來求生存

以前就真的有碰過某些海產攤,龍蝦看起來很大一隻,但吃起來肉質就很空洞

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吃完厚實的蝦身部分,完全就是大大滿足

接下來這個蝦螯,光看尺寸就能想像前面的波士頓龍蝦有多麼驚人

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用手掌來對比,這蝦螯的存在感一點也不低啊

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這蝦螯,比起蝦身來說可是一點也不遜色,甚至更甚於蝦身的口感

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 雖然老爸我嘴巴直說要獨吞這隻波士頓龍蝦 (真的好想自己嗑光光)

但天下父母心,看到兒子想吃的眼神,又怎能狠得下心獨享

最後也把這兩個蝦螯奉獻出來,兩個小兒一人一隻

話說,兒子你有必要吃的那麼感動嗎!眼角那滑落的是淚水還是汗水啊 (哈)

孩子的媽表示:那是剛剛兩個在搶東西,結果被打了 (狠角色原來是弟弟)

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 【鮮凍海魚】 

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 聰明的你,知道這是什麼魚嗎!(提示...動物的一種)

鮮凍海魚部分會因每日採購的漁貨而有所不同

有時候可能是石斑魚、有時可能是花身仔(花身鯻魚),端看每日採購的品項來提供

此外,不論什麼鮮凍海魚,可額外加價$280,大大升級為"龍虎斑"唷

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差點忘了公佈這條魚的尊姓大名,它的名稱就叫做是『馬頭魚』(大家猜對了嗎)

看看前面蒸煮前的圖片,那魚頭的模樣是不是真有種馬頭的輪廓呢

馬頭魚,又稱方頭魚(因為頭方方的啊),在市場上還滿常見的,平常偶爾也會買來加菜

用煎的或蒸的都很不錯吃,但個人偏好香煎的料理,肉質吃起來有種蝦蟹肉的風味

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 馬頭魚的肉質細緻味美,但因為脂肪含量少,所以風味比較清淡

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不過口感柔軟多汁,又比較少細刺,大小朋友都很適合吃

據工作人員的解說,他們家的鮮凍海魚是當日直送,到店處理去除內臟後再冷凍

而且沒有多餘的沖洗,更加保留海鹹味,直到呈現到顧客面前才解凍

也就是說沒有反覆冷凍或解凍,因此更能讓鮮凍海魚保留更多的鮮度與美味 

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 真正的吃貨是弟弟啊 (從頭吃到尾都沒有停過)

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騏騏表示:爸爸~你看我肚子吃的好飽 (沒有必要掀肚子來證明吧)

 你以為到這就結束了嗎!?(不是嗎...) 

不!難道你忘了一開始藏在鍋底的箇中好料了嗎!(你是說...干貝瘦肉粥) 

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沒錯!就是這鍋【干貝瘦肉粥】

它可是吸收了前面所有食材的日月精華,集各家大成於一身,所練就而成的

當前面所有的食材都吃完後,這一鍋粥也算大功告成

其中的營養程度、美味程度、可口程度,大概只有親自品嚐才能感受

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來~老闆說先吃幾口原汁原味的【干貝瘦肉粥】,感受那股最天然的美味

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然後店家還有準備雞蛋、芹菜、A菜和高麗菜再加入鍋中熬煮

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到底有多好吃!你看小傢伙好吃到差點連碗都要吞下去就知道了(很捧場啊)

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多了雞蛋與各種蔬菜的加持,味道層次更多元

也因為多了蔬菜的參與,不僅有脆嫩的口感,也豐富了【干貝瘦肉粥】的香氣

每一口都有著滿滿的營養,味道清新之中卻又有海鮮食材的存在

一會是蛤蜊的鮮、絲瓜的甜,一會又是軟絲的香或是蝦蟹的味

就像是感受一場滿漢全席的料理,那滋味在腦海和味蕾中一一閃過

偶然還會吃到先前食材在蒸煮好品嚐過程中,偷偷滑落的小魚肉或軟絲塊等小驚喜

 

誰說無油、無鹽的料理就不可口,新鮮的食材,用簡單的料理就很美味

"蒸"材實料的蒸氣料理,"蒸"心不騙的"蒸"食好味道

整個用餐過程,由於每一道料理都需等待蒸煮,所以急性子或趕時間的朋友要斟酌一下

每道餐點都由工作人員專職負責操作,客人只要負責聊天和吃就對了(喂~)

店內明亮乾淨舒適,工作人員整齊劃一的服裝,視覺上很有專業感

雖然用餐一樣得收服務費,但是這天全程被服務到底,付的也很心甘情願

題外話,這天吃完回到家一整個念念不忘,結果隔天又馬上去北大門市回味一番

 

在這裡也放上兩間門市的相關資訊,有需要的朋友千萬記得要預約阿

北大店:新竹市北大路202-2號 (03-5248383)

關新店:新竹市東區關新一街50號 (03-5670083)

粉絲頁:https://www.facebook.com/hightaste.tw/

 


  

【海之味蒸氣養生料理菜單】

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單點品項提供有魚、蝦、蟹、貝、螺與軟絲類等各式海鮮

再加上現場的養殖池現流的生猛水產,我想應該足以滿足大家的味蕾

不單單只有海鮮可選,肉盤類提供的選項也不少

這天點的牛小排,不論在肉質與口感上都有一定水準,很值得一試

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多吃蔬菜有益身體健康,這裡的蔬菜也有滿多選擇的

另外,若擔心烹調的蒸煮時間會耐不住飢餓感

店內也有提供多種點心,像是:蘿蔔糕、湯包、餃子或流沙包可以先墊墊肚子

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飲料則有茶、果汁、蔓越莓與氣泡飲料

酒品部分啤酒、手工啤酒與日本酒

貼心叮嚀:開車不喝酒、喝酒不開車;未成年、孕婦請勿飲酒;飲酒過量有礙健康

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套餐部分可以搭配的選擇非常多

可依照用餐人數,提供不論是2、4、6、8、10等不同套餐選擇

有紅蟳、龍虎斑、龍蝦、黃金蟹等主食任君挑選

其實另外還有一本菜單(啥!還有另一本),是提供更多人數用餐的菜單

不過這天沒有拍到,有機會再訪用餐時補拍跟大家分享囉


 

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